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低聚异麦芽糖价格

2025-07-10

低聚异麦芽糖(Isomaltooligosaccharides,简称IMO)是一种由葡萄糖分子通过α-1,6糖苷键连接而成的低聚糖,通常含有210个葡萄糖单元。它属于一种水溶性膳食纤维,因其独特的分子结构和物理化学特性,被广泛应用于食品工业和营养领域。

 

1. 结构与性质

低聚异麦芽糖主要由多个葡萄糖分子通过α-1,6键相连,结构相较于普通麦芽糖具有不同的连接方式。其分子结构赋予其优良的耐热性和稳定性,能够在各种加工条件下保持性质稳定。低聚异麦芽糖呈白色或浅黄色粉末,易溶于水,形成清澈的溶液,具有较低的甜度。

 

2. 生产工艺

低聚异麦芽糖的生产一般采用淀粉或淀粉糖浆为原料,通过酶催化转化得到。主要工艺步骤包括:

 

原料预处理:对淀粉进行液化和糖化处理,制备适合酶反应的底物。

 

酶催化转化:利用异麦芽糖合成酶将底物转化为低聚异麦芽糖。

 

纯化与浓缩:通过过滤、离子交换和蒸发等工艺去除杂质,提高产品纯度。

 

干燥制粉:将浓缩液干燥成粉末,便于保存和运输。

 

3. 物理化学特性

溶解性:低聚异麦芽糖在水中具有良好的溶解性,易形成均匀溶液。

 

稳定性:其结构稳定,能够耐受一定的加热和酸碱环境,适合多种食品加工工艺。

 

甜度:甜度较蔗糖低,一般为蔗糖的30%-50%

 

4. 应用范围

低聚异麦芽糖因其良好的理化特性,在食品工业中得到广泛应用。常见的应用包括:

 

糖果与甜点:用作糖替代品或辅料,改善产品的质地和口感。

 

饮料配料:作为增稠剂和调味剂,提升饮料的口感稳定性。

 

乳制品:在酸奶、乳饮料中应用,改善产品的质感。

 

烘焙食品:用于面包、蛋糕等烘焙制品,帮助保持水分和柔软度。

 

营养配料:添加于功能性食品和营养补充品中,作为低聚糖类成分。

 

5. 储存条件

低聚异麦芽糖应存放于干燥、阴凉、避光的环境,防止吸湿结块。密封包装可有效延长产品的保存期,保证其质量稳定。

 

6. 总结

作为一种重要的低聚糖类物质,低聚异麦芽糖因其独特的结构和良好的物理化学性质,广泛应用于食品及相关行业。其稳定的性能和多样化的应用场景,使其成为食品工业中不可或缺的原料之一。