低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides，简称IMO）是一种由葡萄糖分子通过α-1,6糖苷键连接形成的低聚糖类物质。它属于低聚糖范畴，通常含有2到10个葡萄糖单元，具有良好的水溶性和稳定的物理化学性质。低聚异麦芽糖因其独特的结构和性质，被广泛应用于食品、饮料、营养补充剂等多个领域。

1. 结构特点

低聚异麦芽糖由数个葡萄糖单元以α-1,6糖苷键相连组成，结构上与麦芽糖有所不同，麦芽糖主要是α-1,4糖苷键连接。由于其独特的糖键结构，低聚异麦芽糖具有较强的耐热性和抗酸性，能够适应多种加工条件，且不易被高温或酸性环境破坏。

2. 物理化学性质

外观与溶解性：低聚异麦芽糖通常为白色或类白色粉末，具有良好的水溶性，易溶于水，形成透明溶液。

稳定性：在加热、酸碱条件下稳定，适用于多种食品加工工艺。

甜度：相较于蔗糖，低聚异麦芽糖的甜度较低，一般约为蔗糖的30-50%。

3. 生产工艺

低聚异麦芽糖的生产主要通过酶法水解淀粉或淀粉糖浆，使用特定的转糖苷酶（如异麦芽糖合成酶）催化，将淀粉分解并转化为低聚异麦芽糖。生产工艺通常包括淀粉预处理、酶解反应、纯化和干燥等步骤。现代工艺注重提高产率和纯度，同时减少杂质，确保产品质量稳定。

4. 应用领域

食品加工：低聚异麦芽糖作为一种功能性食品配料，常用于糖果、糕点、饮料、乳制品等食品中。其良好的溶解性和低甜度，使其适合用作糖替代品或部分糖的替代原料。

营养补充剂：在营养品和保健食品中，低聚异麦芽糖作为一种低聚糖成分，被广泛添加于调味粉、固体饮料及其他营养配方中。

乳制品：低聚异麦芽糖能够改善乳制品的质地和口感，常用于酸奶和发酵乳等产品中。

烘焙产品：用于面包、饼干等烘焙制品中，能够改善产品的保湿性和质地。

5. 储存与运输

低聚异麦芽糖应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免受潮和高温。包装一般采用密封的多层复合袋或桶装，确保产品在运输和储存过程中不受污染，保持质量稳定。

6. 总结

低聚异麦芽糖作为一种结构独特的低聚糖，凭借其良好的物理化学特性和广泛的适用性，成为食品及相关行业的重要配料。其稳定的性质使其能够适应多样的加工环境和产品需求，推动了其在各类食品和营养品中的广泛应用。