番茄红素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。番茄红素又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。

番茄红素是类胡萝卜素的一种，番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素；吃一粒番茄红素相当于吃15个生番茄。

番茄红素的应用范围

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

3、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

4、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料。

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