苹果酸最常见的是左旋体L－苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。它是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此L-苹果酸作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品等领域。

L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并逐渐替代柠檬酸。L-苹果酸是目前世界食品工业中发展前景较好的有机酸之一。

L苹果酸在食品、日用化工等方面的用途如下：

（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，且对食品有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，酿酒中除酒石酸盐等。

（2）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。

（3）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。

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