维生素B2又叫核黄素，维生素B2的性状：黄色结晶性粉末，有多种晶型，微臭，味带苦。微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。

维生素B2的作用：
1、*；

2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；

3、帮助预防和*口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生殖综合症；

4、增进视力，减轻眼睛的疲劳；

5、影响人体对铁的吸收；

6、与其他物质结合一起，从而影响生物氧化和能量代谢。

维生素B2的用途：营养增补剂。用于面包、饼干、巧克力、调味酱、色素。

维生素B2的限量：小麦粉0.2mg/100g；乳制品0.9-095mg/100g；酱油25-40mg/L谷物及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5；婴幼儿食品4-8；食盐100-150。

营养补品：

有低效和高效两种不同的摄取方法，一般用量是100-300mg。维生素B2也和其他B族的维生素一样，与其他B族的维生素一起服用的话，效果更好。

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