赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。用于有机合成和生化研究。由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假丝酵母(Candida lipolytica)或类丝孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(>450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。

赤藓糖醇是一种天然的健康糖醇，白色结晶体，学名称为1，2，3，4丁四醇，以低含量的形式广泛存在于水果和发酵食品中。

赤藓糖醇的功能特性

1、极低热值，能量仅为0-0.2Kcal/g，被称为“0”热值配料

2、不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿

3、溶*-43cal/g，入口清凉

4、高耐受量，正常机体耐受量50g/d

5、不被突变链球菌利用，抗*

6、对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象

7、甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。

赤藓糖醇的用途：低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，一般使用量3%。

赤藓糖醇在食品中的应用

1、赤藓糖醇用于控制热量的清凉饮料。

2、赤藓糖醇和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。

3、赤藓糖醇用于粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。

4、赤藓糖醇掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。

5、在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。

6、赤藓糖醇作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉。

优势

赤藓糖醇与木糖醇相比具有以下优势

1、赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。

2、赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会*，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量*的。醇的平均*指数和平均*指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对*的影响更小，并且还具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热*的，它的清凉感是*的。

5、从生产工艺来说，赤藓糖醇是所有糖醇当中*的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同。

6、赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，不吸湿就加大了应用领域。

7、木糖醇主要在欧洲应用于糖果和医药领域，虽然木糖醇在FDA和欧洲法规中规定适量添加，但人体摄入量过高，会引起*，*等*。